能夠均勻加熱 能夠快速加熱
蒸汽如何能確保穩(wěn)定、均勻的加熱？
對于飽和蒸汽，如果知道蒸汽壓力就能確定蒸汽溫度。空間內(nèi)的壓力可迅速變化。當飽和蒸汽發(fā)生冷凝，此時的冷凝溫度就是飽和溫度，并且飽和水（冷凝水）也是飽和溫度。這就意味著如果維持換熱面（夾套或者盤管內(nèi)部）的壓力在一個常量，在換熱面的每個位置都可以進行相同溫度的換熱。
傳熱量由傳熱系數(shù)表示（＝傳熱膜的系數(shù)）。
單位是[W/m² K]。
tr W = J/sec，因此如果換熱是在相同的換熱面積和相同的溫差下進行，傳熱系數(shù)越大，所需加熱的時間越短。
熱水和蒸汽的粗略的傳熱系數(shù)如下：
以熱水作為熱源，熱量通過換熱器換熱面的速率：
1000 — 6000 [W/m² K]
以用蒸汽作為熱源，熱量通過換熱器換熱面的速率：
6000 — 15000 [W/m² K]
實際的工況中，換熱過程包括換熱器內(nèi)表面的換熱和通過換熱面?zhèn)鬟f到被加熱產(chǎn)品兩部分，必須使用總的換熱系數(shù)[W/m² K]來估算換熱效率。不同換熱器的換熱系數(shù)差別很大，盡管如此，使用蒸汽換熱的數(shù)值是使用熱水的1.5－2倍。
通過冷凝傳熱（蒸汽）
當然，秘密就是冷凝過程就是熱量傳遞的過程。
蒸汽中的潛熱在蒸汽冷凝成液體時被釋放出來，所釋放的潛熱的量比冷凝后的熱水（飽和水）中所含的顯熱大2－5倍。潛熱被瞬間釋放并且通過換熱器傳遞到被加熱的產(chǎn)品。
通過對流傳熱（熱水和熱油）
對比發(fā)現(xiàn)，熱水和熱油通過對流傳熱，沒有相變，熱煤通過降低自身溫度傳遞熱量給被加熱的產(chǎn)品。工業(yè)領域的主流技術是通過設備，例如泵等使流體流過換熱表面，進行強制對流。
