無(wú)菌包裝在乳制品行業(yè)的發(fā)展空間
隨著乳制品的需求量日益增加，乳制品的包裝成為人們關(guān)心的問(wèn)題之一，無(wú)菌包裝技術(shù)正順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的要求，成為包裝業(yè)的后起之秀，在乳制品行業(yè)有著更為廣闊的發(fā)展空間。
無(wú)菌包裝技術(shù)簡(jiǎn)介
無(wú)菌包裝技術(shù)是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無(wú)菌的條件下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。無(wú)菌包裝誕生于上世紀(jì) 40 年代，應(yīng)用于 60 年代，發(fā)展于 70 年代，到 90 年代中，國(guó)外已有數(shù)十家生產(chǎn)各種無(wú)菌包裝設(shè)備的公司。目前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的液體食品包裝，無(wú)菌包裝已占 65%以上，且每年以超過(guò) 5%的速度增長(zhǎng)。從最初的引進(jìn)國(guó)外成套無(wú)菌設(shè)備生產(chǎn)線及包裝耗用材料到自主研究開(kāi)發(fā)，我國(guó)的無(wú)菌包裝技術(shù)經(jīng)過(guò)了從無(wú)到有，并逐漸走向成熟的發(fā)展過(guò)程。
無(wú)菌包裝的優(yōu)點(diǎn)主要是：
1.對(duì)包裝食品的殺菌可根據(jù)食品自身的特性和要求來(lái)選擇最佳的方法，其目的是使食品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分得到最好的保護(hù)，復(fù)合包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)不需冷藏，并可延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期，便于儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售。
2.用于無(wú)菌包裝的食品與容器是分別進(jìn)行殺菌的，避免食品與包裝容器發(fā)生反應(yīng)，減少容器成分向食品中滲透。
3.適用于自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節(jié)能省工，有利于降低生產(chǎn)成本。以飲料為例，據(jù)計(jì)算，用軟包裝的成本只有金屬罐的四分之一，裝滿后總重量的 97%是飲料。
4.無(wú)菌包裝符合現(xiàn)在環(huán)保包裝的潮流。無(wú)菌包裝材料使用紙質(zhì)，易于降解，有利于保護(hù)環(huán)境。由于無(wú)菌包裝具有以上優(yōu)點(diǎn)，該技術(shù)目前已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品等多種行業(yè)。今天，發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大多數(shù)牛奶和半數(shù)以上的果汁均采用了無(wú)菌包裝。
無(wú)菌包裝技術(shù)的應(yīng)用
無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行業(yè)的應(yīng)用發(fā)展是必然的。隨著乳制品市場(chǎng)的迅速發(fā)展，對(duì)乳制品的處理技術(shù)、包裝要求也相應(yīng)地提高了。目前我國(guó)市場(chǎng)上“伊利”、“蒙牛”、“三元”、“光明”等品牌銷(xiāo)量最大，以上海“光明”為例，當(dāng)前其年銷(xiāo)售額卻只占市場(chǎng)的 9%，大約 15 億元，其主要原因就是鮮奶儲(chǔ)存包裝及輸送設(shè)備跟不上。市場(chǎng)急切盼望能夠有效延長(zhǎng)貨架期，并保持產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的包裝方法，采用塑料復(fù)合膜進(jìn)行無(wú)菌包裝無(wú)疑是一種理想的選擇。
目前，無(wú)菌包裝在我國(guó)乳制品中僅占 10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家占 65%。另外，牛奶在我國(guó)人均占有量為 5.1 千克，而世界人均 38 千克。按照我國(guó)“十五”計(jì)劃，到 2005 年，我國(guó)人均奶類(lèi)占有量將達(dá)到 10 千克，總產(chǎn)量達(dá)到 1350 萬(wàn)噸；到 2030 年，我國(guó)奶類(lèi)人均占有量將達(dá)到 25 千克，總產(chǎn)量為 4250 萬(wàn)噸。同時(shí)，國(guó)家已將液態(tài)奶無(wú)菌包裝列為優(yōu)先開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，并斥資 20 億元扶持液態(tài)奶工業(yè)的發(fā)展。由此可見(jiàn)，我國(guó)液態(tài)奶無(wú)菌包裝具有極大的發(fā)展空間，市場(chǎng)前景光明。
無(wú)菌包裝技術(shù)在乳制品行業(yè)的應(yīng)用具有其獨(dú)特的優(yōu)越性。無(wú)菌包裝的主要優(yōu)點(diǎn)是在保證無(wú)菌的條件下能最大限度地保留食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，減少損失。它能較方便地使用超高溫瞬時(shí)殺菌方法來(lái)消毒包裝前的食品，而其他包裝方法則很難做到這一點(diǎn)。由于乳制品具有保鮮要求高、加工周期短、難于儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，決定了其對(duì)包裝技術(shù)的要求非常高。采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)（UHT）解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問(wèn)題，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過(guò)攝氏 135 度，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用 6 層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。它可最大限度地保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又殺滅了細(xì)菌，解決了保鮮難的問(wèn)題，使人們可以更方便、放心地享用營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的牛奶。
無(wú)菌包裝回收再利用
無(wú)菌包裝技術(shù)的回收與再利用引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。在當(dāng)今這個(gè)倡導(dǎo)環(huán)保理念的社會(huì)中，我們必須把回收與再利用作為一個(gè)重要的課題來(lái)研究。目前，液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂(lè)包和康美包、用于超高溫瞬時(shí)滅菌奶包裝的利樂(lè)枕、用于無(wú)菌奶包裝的屋脊包以及無(wú)菌復(fù)合膜制成的百利寶等塑料袋。就利樂(lè)包的無(wú)菌包裝來(lái)說(shuō)，其主要的回收再利用技術(shù)有以下三點(diǎn)：
1.水力再生漿技術(shù)：將利樂(lè)包中的紙漿分離出來(lái)，生產(chǎn)再生紙；而將利樂(lè)包中的塑料和鋁成分?jǐn)D壓成粒，成為生產(chǎn)塑料和鋁制品很好的原料。
2.塑木技術(shù)：利樂(lè)包本身包含優(yōu)質(zhì)的紙質(zhì)纖維和塑料，把它們碾碎擠壓，生產(chǎn)塑木產(chǎn)品，正是物盡其用，成本低廉。用廢棄利樂(lè)包生產(chǎn)的室內(nèi)家具、室外園藝設(shè)施、工業(yè)托盤(pán)等等，都廣受消費(fèi)者的歡迎和好評(píng)。
3.彩樂(lè)板技術(shù)：將廢棄利樂(lè)包直接粉碎、熱壓處理，制成彩樂(lè)板。彩樂(lè)板可以制成多種產(chǎn)品，尤其是果皮箱，既美觀、耐用且成本低廉。
無(wú)菌包裝的市場(chǎng)前景
目前，隨著殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，無(wú)菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式發(fā)展。例如采用高強(qiáng)度紫外線和低濃度過(guò)氧化氫相結(jié)合的滅菌方法給包裝容器滅菌，采用紫外線殺菌方法給包裝容器滅菌。紫外線殺菌或過(guò)氧化氫殺菌單獨(dú)使用時(shí)，其效果受到了一定限制，兩者結(jié)合使用其殺菌效果極佳。使用濃度低于 1%的過(guò)氧化氫，加上高強(qiáng)度的紫外線，在常溫下產(chǎn)生殺菌效力是兩者單獨(dú)使用時(shí)的百倍。由于過(guò)氧化氫濃度很低，對(duì)于殘留的過(guò)氧化氫也無(wú)須采取措施，避免了傳統(tǒng)過(guò)氧化氫殺菌需高溫、長(zhǎng)時(shí)間等問(wèn)題。合理配套使用新的殺菌技術(shù)是無(wú)菌包裝發(fā)展的方向。
無(wú)菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間，而且在其他的行業(yè)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展。我國(guó)飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已接近或達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，未來(lái)飲料行業(yè)對(duì)包裝設(shè)備需求很大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備、紙塑無(wú)菌包裝和 PET 瓶無(wú)菌灌裝設(shè)備市場(chǎng)前景很好；果汁飲料生產(chǎn)前處理設(shè)備、果汁冷凍濃縮裝置、多樣化的包裝設(shè)備及超高溫殺菌設(shè)備的市場(chǎng)需求量也很大。因此，無(wú)菌包裝技術(shù)有著更為廣闊的發(fā)展前景。
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