魚干加工主要以海魚為主，也包含了一部分淡水魚類。將新鮮海魚或淡水魚經過剖割，清洗，鹽腌后曬干或烘干出來的產品。魚干的種類很多，大小形狀不一，做成魚干就是為了方便魚類的保存，運輸及食用。大部分魚干產品加工集中在沿海地區，而沿海地區經常雨水不斷，為魚類的加工造成困擾，加之傳統的日曬過程中，會有一些細菌入侵，對產品的品質造成影響。因此，如何有效的提高魚類產品的烘干品質和加工效率，是海產品及水產品加工的最大瓶頸。
市面上烘干設備種類較多，每種烘干設備都沒有一個標準，烘烤出來的魚干色澤和營養成分也參差不齊，如果采用煤鍋爐、油鍋爐或者燒柴設備烘干，對于食品來說，很不衛生，加之現階段國家提倡走可持續發展道路和對于環境保護的重視。使用不環保設備的企業的監管和打擊力度的加大，能耗較大且對環境污染嚴重的烘干設備正逐步被取締。
隨著科技的不斷發展，一款新型的魚干烘干設備逐漸在烘干市場上展露頭角。這款新型的魚干烘干機采用空氣源熱泵技術原理，只需消耗小部分電量就能從空氣當中吸取大量的熱量，以熱風的形式輸送的烘干房里，使烘干房迅速升溫，達到物料干燥所需的溫度。相對于普通電熱烘干設備，空氣源熱泵烘干機能效比更高，節省的電量可高達百分之七十五以上。相對于燒煤燒柴的烘干設備，空氣源熱泵烘干機烘干過程當中沒有廢氣廢料等污染排放物，干燥環境衛生環保。新型魚干烘干機配有廢熱回收除濕系統，以及自動化溫濕度控制系統，使得整個干燥過程節能效果更凸出，也節省了不少人工成本。