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    牛排豆皮成為涮鍋美食的榜首
    發(fā)布者:z15668114673  發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 14:34:58
    天氣越來越冷,一家人都喜歡坐在桌前吃個(gè)火鍋去去寒氣,說起出火鍋肯定少不了牛排豆皮,牛排豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉制品,其口感爽滑、盤道、韌性有一種濃郁的豆香味,是老少皆宜的美味食品。



    牛排豆皮的制作方法1、大豆清選:收購(gòu)的大豆通常有不同比例的霉豆或雜質(zhì),應(yīng)通過選豆機(jī)或手工將其全部選出方可使用。選豆機(jī)又稱螺旋篩,使用時(shí)應(yīng)注意調(diào)整大豆的流量,流量過大,選豆不精;流量小、效率低下;一般應(yīng)控制在150-200公斤/小時(shí)。
    2、大豆脫脂:使用螺旋式榨油機(jī)脫脂前,要仔細(xì)閱讀使用說明書,掌握操作要領(lǐng)。要讓榨油機(jī)空轉(zhuǎn)5分鐘左右方可徐徐下豆,亦不可在冷車時(shí)大量下豆,這樣會(huì)卡住機(jī)器,損壞機(jī)器。大豆出油率為11.5%-12.5%,豆粕的殘油率控制在5%-6%。
    3、豆粕粉碎:用進(jìn)錘式萬能粉碎機(jī)即可粉碎,選用的篩片密度為80-100目之間,這樣粉碎成的豆粉所生產(chǎn)的豆筋質(zhì)量好。
    4、豆粉拌水:豆粉與水的比例為2:1,利用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁敝镣庥^呈潮濕顆粒,手抓成團(tuán),松手即散為宜。
    5:將和好豆面放入自動(dòng)下料器里,加溫自動(dòng)擠壓成形。 





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