以毛竹竹屑為原料制備竹粉膳食纖維。利用激光粒度儀和掃描電鏡對(duì)不同超微粉碎時(shí)間的竹粉微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。用國標(biāo)檢測等方法研究超微粉碎對(duì)竹粉膳食纖維對(duì)功能特性的影響。結(jié)果表明:經(jīng)超微粉碎處理制備的竹粉膳食纖維,其主要成分均是不可溶性膳食纖維(Insoluble Dietary Fiber,IDF)(75%以上),且隨著粒徑越小,IDF含量下降,可溶性膳食纖維(Soluble Dietary Fiber,SDF)含量升高,粉碎4 h的微粉D~(50)達(dá)到32.44μm,粒度分布集中在20~50μm,之后隨著粉碎時(shí)間的增加,顆粒開始發(fā)生團(tuán)聚,粉碎時(shí)間在5、6 h的微粉其D~(50)分別達(dá)到45.22μm和44.60μm;經(jīng)超微粉碎后,膳食纖維各功能性質(zhì)均有不同程度的改善,與原粉相比,竹粉膳食纖維微粉對(duì)NO_2~-的吸附量、對(duì)膽酸鈉的吸附量、膨脹力、持水力、持油力等性質(zhì)均有一定的提高。因此,一定程度的超微粉碎有利于竹粉膳食纖維功能性質(zhì)的改善。
