涼皮是北方人民喜愛的風味小吃，涼皮做得好的省份，陜西當之無愧。我作為一名陜西人，對云老四涼皮是情有獨鐘。炎炎夏日，一碗云老四涼皮下肚，清涼爽口、舒服熨帖，別提多得勁了！涼皮好吃，除了面皮勁道外，關鍵是在調味，那么，云老四涼皮的調料水怎么制作呢？小編來給大家分享一下。
大料：砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻 30g、香果25g、三奈45g；其它：味精40、食用鹽80g。
做法：
1、準備3斤左右的水，倒入鍋中，大火燒開。
2、水燒開后，用紗布把準備的大料，包起來，放入鍋里小火煮30分鐘，煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中。
3、煮上半個小時之后，把大料撈出來，收藏起來，大料包可以循環利用2次。大料包撈出后把水再次燒開，然后把80g鹽放進去，讓鹽充分融化。
4、將煮好的調料水放置一旁，待放涼之后，放入味精，讓其充分融化就可以了。
還有油潑辣子，它是將干辣椒（當地用秦椒）碾制的辣椒粉與花生芝麻等調料拌勻，然后用熟油潑入，再用農家醋一激，制作而成得！制作非常簡單，味道也是杠杠的。
但要記得調料水當天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，要倒掉。調好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。
云老四涼皮，是勞動人民的智慧，是對傳統涼皮的傳承，因為它采用的面粉是陜西地區經過長時間光照的小麥制成的，所以吃起來勁道十足，深受消費者的喜愛。另外，在云老四涼皮店內還有各種來自陜西的特色小吃，比如肉夾饃、鍋貼、酸辣粉等等，可以滿足人們多樣化的需求，因此云老四涼皮的店鋪可以為投資者提供賺錢機會。
【云老四涼皮】項目介紹：
加盟費用：3萬-8萬
門店數量：3000+
所在地區：西安
經營品類：肉夾饃，涼皮，酸辣粉
招商區域：全國
適合人群：小本創業、自主創業
聯系人：張經理
聯系電話:17791784360(同微)添加微信領取禮包
公司地址：西安市新城區長纓西路1號華東萬和城1號樓23層