液蛋是指鮮蛋經去殼、打蛋、殺菌、包裝等處理制成的液體蛋制品，液蛋水分含量較高，易于腐敗，僅可在低溫下短時間貯藏，為保證食用安全、增加貯藏時間，目前采取了一些不同方式進行消毒滅菌。
液蛋的生產技術涉及原料蛋的預處理、蛋液的加工、包裝和儲藏等多個環節，原料蛋的選擇對最終產品的質量有重要影響。用于液蛋加工的原料蛋必須新鮮、蛋殼堅實、無臟物等附著，生產過程中，還需要注意蛋液的巴氏殺菌，以徹底消滅蛋液中的致病菌，減少雜菌數，其中2023年中國蛋液產量為37.15萬噸，需求量為36.19萬噸。
2019-2023年中國蛋液產量及需求量
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
隨著消費者對食品的安全性、便利性、營養度、健康性以及可追溯需求的不斷提高，我國新型蛋制品的發展或將迎來新的發展拐點，預計2024年中國蛋液銷售均價達11.08元/千克。
2019-2024年中國蛋液銷售均價
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
液蛋的應用非常廣泛，如食品、化妝品等行業。在食品加工廠或賓館酒店，可運用于各種蛋糕、糕餅、蛋奶凍、色拉醬、冰淇淋、健康飲料、嬰兒營養食品、煎蛋卷、蛋黃醬等的制作；在化妝品行業，蛋清是很好的面膜成分，蛋黃可用于制作香波和護發素，其中2023年中國蛋液行業市場規模同比增長5%，預計2024年中國蛋液行業市場規模同比增長4.4%。
2019-2024年中國蛋液行業市場規模及增速
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
由于蛋液具有一定的制作成本和技術門檻，市場上的蛋液供應商相對較少，隨著市場需求的增長，不斷增加，蛋液供應商需要不斷提高產品質量和品牌影響力以保持競爭優勢。
蛋液發展驅動因素
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
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