辣椒紅色素具有良好的溶解性、熱穩定性和光穩定性等優點，辣椒紅色素是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
辣椒紅色素行業產業鏈
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
近年受益于豐富辣椒資源，研發和工業化生產能力迅速提升，超聲波提取法、微波輔助萃取、超臨界流體萃取法等新型提取技術的不斷發展和完善，使得我國辣椒紅色素供給能力和供給質量都持續提升。目前我國辣椒色素生產企業主要分布在河北省、新疆維吾爾自治區、山東省、河南省、云南省等地，其中2023年中國辣椒紅色素產量同比增長9.5%，預計2024年中國辣椒紅色素產量同比增長8.1%。
2019-2024年中國辣椒紅色素產量及增速
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
隨著食品添加劑的發展趨向天然化，許多人工合成色素被逐漸限制使用，各國法定使用的人工合成色素的種類不斷減少，對天然色素的需求量逐年增加，其中2023年中國辣椒紅色素需求量同比增長10.7%，預計2024年中國辣椒紅色素需求量同比增長12.9%。
2019-2024年中國辣椒紅色素需求量及增速
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
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