江湖菜是指相對于正宗菜而言的菜式。江湖菜是最先發跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意，不墨守成規，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，不少高檔酒店也放下架子經營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業為適應工薪為主的消費群體適市趨時的戰略轉移，是餐飲市場向大眾化的回歸。
江湖菜發展歷程
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
截至2024年5月，全國江湖菜相關的門店數已超過3.6萬家。近五年來，全國江湖菜相關企業數量也一直保持著正向增長。2023年全國江湖菜相關的餐飲企業存量超7000家，同比增長9.1%。2019-2023年，全國江湖菜相關企業存量年復合增長率為10.9%。
2019-2023年全國江湖菜相關企業注冊量、注銷、吊銷量及存量情況
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
超六成江湖菜門店在西南地區，全國化發展有待加強；從區域分布來看，江湖菜門店主要集中在西南地區，門店數占比高達64.7%。其次是華東、華中地區，門店數占比分別為12.2%和7.6%。
2024年全國各區域江湖菜門店數占比分布
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
從線級城市分布來看，新一線城市的江湖菜門店數占比，為50.6%；其次是二線城市和三線城市，門店數占比均超過了10%；未來，江湖菜在全國化發展上仍需加強。
2024年全國各線級城市江湖菜門店數占比分布
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
目前，江湖菜品牌以中式正餐為主，規模化程度相對低。截至2024年5月，門店數在5家及以下的江湖菜品牌數占比為85.7%，門店數在6~10家的品牌數占比為8.4%，也有少部分江湖菜品牌的門店數突破了50家，這部分品牌數占比為0.9%。總體來看，江湖菜品牌多而分散，集中度相對較低，連鎖化率提升空間較大。
2024年全國江湖菜品牌門店數區間分布占比
資料來源：共研產業咨詢（共研網）
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