一般來說，殺青有兩層含義，一是處理茶葉的一種技術(shù)，二是影視作品已經(jīng)完成了之前的拍攝工作。今天，微波設(shè)備廠家科爾帶我們談?wù)劜枞~的加工技術(shù)。茶青的工藝是什么?我們曾多次討論過，在高溫下破壞鮮葉中氧化酶的活性，抑制茶多酚在鮮葉中的酶促氧化。
茶葉殺青微波設(shè)備是利用微波提高茶葉的溫度，快速鈍化氧化酶。效率是傳統(tǒng)機(jī)器的幾到幾十倍。微波殺青裝置具有穿透性和非熱效應(yīng)。它能迅速加熱到茶青殺青和烘干所需的溫度，破壞鮮葉中的酶活性，停止酶反應(yīng)。根據(jù)茶葉的生物學(xué)和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過對設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化設(shè)計(jì)，可以很好地解決傳統(tǒng)茶葉殺青干燥工藝存在的一系列問題，降低茶葉品質(zhì)。
茶葉殺青后的含水量應(yīng)為60-65%，烘干后的含水量應(yīng)為3-5%。加工后的茶葉應(yīng)保持原味、原樣、原色，基本營養(yǎng)不流失，茶葉應(yīng)安全衛(wèi)生。茶水浸泡后的色澤、形狀、口感與鮮茶基本一致。茶葉的實(shí)際情況是，不同季節(jié)生產(chǎn)的茶葉，其生理結(jié)構(gòu)不同，組織的含水量和嫩度不同，所用的原料也不同。例如，清明前后，茶葉多為組織細(xì)嫩、含水量高的芽，而夏秋兩季，制茶原料多為組織較老的葉。不同季節(jié)生產(chǎn)的鮮葉對殺青干燥工藝有不同的要求，給殺青干燥設(shè)備和工藝帶來一定的困難。
事實(shí)上，微波發(fā)生器直接或間接地將微波輻射到茶葉表面，穿透茶葉內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部瞬間產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉表面和內(nèi)部同時(shí)上升，茶葉內(nèi)部溫度高于茶葉表面溫度，使大量水分子從茶葉中逸出并蒸發(fā)，達(dá)到殺滅和干燥的目的。微波加熱技術(shù)的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短，內(nèi)外溫度基本相同，其傳熱方向是由內(nèi)向外的，與水分的傳遞方向一致;而傳統(tǒng)的加熱方法需要一定的時(shí)間將熱量從外表面?zhèn)鬟f到內(nèi)表面在茶葉中，存在著內(nèi)外溫差大、水分和傳熱方向相反的問題。
目前，茶葉炒制和熱風(fēng)干燥工藝比較隨意，微波設(shè)備加熱溫度難以控制。在加工過程中，茶葉容易產(chǎn)生紅稈、紅葉、焦黃葉、色澤不均等現(xiàn)象，茶葉質(zhì)量難以保證。微波具有穿透和非熱效應(yīng)。它能迅速加熱到茶葉干枯所需的溫度，破壞鮮葉中的酶活性，停止酶反應(yīng)。根據(jù)茶葉的生物學(xué)和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過對微波設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化設(shè)計(jì)，可以解決一系列傳統(tǒng)的殺菌干燥工藝降低茶葉品質(zhì)的問題。
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