我國(guó)種植大豆已有幾千年的歷史，同時(shí)也是早研發(fā)豆制品的國(guó)家，豆制品加工工藝更是流傳世界，日本豆腐的制作工藝就是源自我國(guó)，但是如今他們的豆制品生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)高于我們國(guó)家，這其中豆制品機(jī)械在日本的發(fā)展起到很大的推動(dòng)作用。那么我國(guó)的豆制品機(jī)械近幾年發(fā)展到什么地步了，如何發(fā)展才能不會(huì)被其他國(guó)家后來(lái)者居上。
國(guó)外豆制品發(fā)展迅速
近年來(lái)，國(guó)際上豆腐行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本加工豆制品每年使用原料大豆35萬(wàn)～40萬(wàn)t，加工豆腐175萬(wàn)～200萬(wàn)t，約有70％的豆腐進(jìn)行了包裝，平均每人每月消費(fèi)1.3～1.5kg。生產(chǎn)操作除一小部分小加工點(diǎn)外，基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，完全由電腦控制，熒光屏監(jiān)視，既安全又衛(wèi)生。日本制造的豆腐生產(chǎn)設(shè)備和豆腐罐頭、即食豆腐行銷(xiāo)世界各地。
上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，美國(guó)也出現(xiàn)了“豆腐熱”。美國(guó)應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，對(duì)豆腐凝固機(jī)理的研究，對(duì)豆?jié){和豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃取３馈⑷諆蓢?guó)外，英國(guó)、加拿大、西德、澳大利亞等國(guó)近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長(zhǎng)率為25％，然而美國(guó)有家雜志預(yù)言：“未來(lái)的十年，成功而有市場(chǎng)潛力的并非是汽車(chē)、電視和電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐。”
我國(guó)豆制品機(jī)械發(fā)展現(xiàn)狀
當(dāng)今豆制品機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)含量已是豆制品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展主題。在豆制品機(jī)械中，通過(guò)采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。當(dāng)前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到豆制品機(jī)械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是豆制品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。
豆制品加工的高度效率化，主要是采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等來(lái)實(shí)現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。目前，許多豆制品機(jī)械大型制造企業(yè)或跨國(guó)公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動(dòng)化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
雖然大豆食品營(yíng)養(yǎng)豐富，已被全世界公認(rèn)并預(yù)測(cè)是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)處在低產(chǎn)值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國(guó)家“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢(shì)格格不入。傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產(chǎn)企業(yè)必須進(jìn)行工藝、設(shè)備及生產(chǎn)方式的創(chuàng)新，現(xiàn)今生產(chǎn)發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)顯然就不會(huì)有前途。
從近幾年我國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，目前整個(gè)行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢(shì)。主要表現(xiàn)在：投豆量和銷(xiāo)售額均有顯著增長(zhǎng)；產(chǎn)品品種日益繁多；豆制品工業(yè)化速度加快；我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高；相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進(jìn)入豆制品行業(yè)，我國(guó)豆制品生產(chǎn)的國(guó)際化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。
我國(guó)豆制品機(jī)械將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì)：安全化、高效化、創(chuàng)優(yōu)化、全程化
豆制品機(jī)械企業(yè)想要更好地占有市場(chǎng)，就需要很好對(duì)自身的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)。通過(guò)創(chuàng)新，甚至轉(zhuǎn)型來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)。那么，企業(yè)到底如何實(shí)現(xiàn)自身的優(yōu)化升級(jí)呢？從目前形勢(shì)來(lái)看，我國(guó)豆制品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入“四化”階段。
安全 生產(chǎn)規(guī)范安全化
民以食為天，食以安為先。食品安全事件此消彼長(zhǎng)，全球性的豆制品安全日趨嚴(yán)峻，發(fā)達(dá)國(guó)家正在大量推出符合質(zhì)量安全要求的豆制品機(jī)械。在這樣的背景下，我國(guó)豆制品機(jī)械行業(yè)應(yīng)該從設(shè)備本身做起，達(dá)到豆制品加工的安全性。
要實(shí)現(xiàn)豆制品安全生產(chǎn)，一方面要制定完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范；另一方面，要按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織豆制品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，主要的是豆制品機(jī)械的機(jī)械安全與衛(wèi)生要求，這是國(guó)際上豆制品機(jī)械研究、開(kāi)發(fā)、制造的通行要求，因此企業(yè)與國(guó)際接軌，必須符合這些基本要求。
效率 設(shè)備性能高效化
效率是設(shè)備性能的一個(gè)重要表現(xiàn)，也是企業(yè)購(gòu)置機(jī)械設(shè)備的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。豆制品作為一種常用食品，需求空間巨大，產(chǎn)品生產(chǎn)加工規(guī)模必然會(huì)不斷提升。此時(shí)，擁有高度效率化的加工設(shè)備，方可大規(guī)模搶占市場(chǎng)。
提高豆制品加工的效率，主要通過(guò)采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等來(lái)實(shí)現(xiàn)。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。
放眼當(dāng)下市場(chǎng)，連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備、人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備……企業(yè)紛紛開(kāi)始行動(dòng)。目前，許多豆制品機(jī)械大型制造企業(yè)或跨國(guó)公司，大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動(dòng)化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備，以高效率生產(chǎn)贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
技術(shù) 高新技術(shù)創(chuàng)優(yōu)化
技術(shù)是機(jī)械品質(zhì)的核心，當(dāng)今豆制品機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)含量已是豆制品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展主題。
在豆制品機(jī)械中，通過(guò)采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。當(dāng)前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到豆制品機(jī)械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是豆制品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。
品質(zhì) 質(zhì)量控制全程化
加工設(shè)備的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。豆制品品質(zhì)保證不僅僅是傳統(tǒng)的原材料選材、對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，更需通過(guò)加工工藝過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管制，這已是國(guó)際通行的豆制品加工設(shè)備基本要求，而且這一點(diǎn)將越來(lái)越受到市場(chǎng)重視。
在加工工藝過(guò)程中控制品質(zhì)，一者可以減少加工作業(yè)過(guò)程的錯(cuò)誤發(fā)生，將豆制品加工過(guò)程中人為或設(shè)備的差錯(cuò)降低到低限度；同時(shí)可以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。因此，世界豆制品機(jī)械的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使豆制品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。
總結(jié)：
我國(guó)是世界豆制品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，隨著我國(guó)豆制品生產(chǎn)及設(shè)備加工企業(yè)自主創(chuàng)新能力的逐步提升，以及國(guó)際業(yè)界對(duì)我國(guó)豆制品行業(yè)關(guān)注度的不斷提高，我們相信，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)終將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎。