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中央廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準

化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來

中央廚房深化發展的機遇。 中央廚房為保證原料質量的穩定，方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范

的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有

具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質

，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。 集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的

提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，

減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積

，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單

個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。 建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業

化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學

地保障市民餐桌的安全。 特點 1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。 2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附

加值，實現企業利潤化。 3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。 4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送

服務，降低物流成本。 5、降低人事費用、降低物業成本。 6、提高服務水平，提高工作效率。 加工的產品 A、一般適合中央廚房加工的產品： 1、批量生產的產品

2、店鋪每天使用量少，保存期限短的產品 3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品 4、容易受個人技術而影響品質的產品 5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質

的產品 B、一般不適合中央廚房加工的產品： 1、在生產廠家大量生產的產品 2、鮮度容易劣化的產品 3、加工時間短的產品 4產品加工注意事項 1、充分考慮加工

產品的色香味形，確定產品的工藝配方; 2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產; 3、合理選擇加工工藝設備與人員配置; 4、充分考

慮加工產品的成本; 5、保障加工產品的食品安全; 6、高效的物流配送解決方案; 7、合理的布局規劃與加工環境 5設計原則 (一)符合食品加工相關設計規范 1、符

合HACCP管理體系的要求 2、符合產品QS相關要求 (二)按照功能進行嚴格分區 1、對各個區域進行嚴格的溫度分區 2、潔凈區與污染區嚴格區分 3、加工車間潔凈度

保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開; (三)平面布局 1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢

棄物流順暢; 2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間; 3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動

線相互交叉; 4、避免污染物和非污染物的動線交叉; 5、避免生、熟品之間的相互交叉; 6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流; 7、氣流從低溫向

高溫區流動; (四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備 (五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性 (六)注重環境衛生，防蟲防鼠 (七)長遠規

劃，分步實施 6中央廚房分類 按業態： 團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。 又可分為：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、

部隊、醫院及社區供餐等。