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日產(chǎn)一噸火腿腸成本用電用水計(jì)算 工藝及操作要點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)

1.原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的豬精肉、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等雜物，豬精肉用12㎜孔板絞肉機(jī)繳制。

2.腌制：豬脂肪用鹽攪勻，送入2~4℃腌制間腌制72小時(shí)，用6㎜孔板絞肉機(jī)繳制。

3.滾揉：將豬精肉、脂肪、剩余鹽等混勻輔料，冰水投入滾揉罐中，7Mpa真空，運(yùn)行10分鐘、停止20分鐘時(shí)間間歇性滾揉5小時(shí)，加入淀粉漿（6千克淀粉用7千克水稀釋）香精，真空滾揉0.5小時(shí)，出料。

4.灌制：將餡料灌入腸衣內(nèi)，打卡，碼盤。

5.蒸煮：溫度控制在121℃，壓力控制在2.5Mpa，蒸煮時(shí)間視腸體粗細(xì)而定。

6.冷卻：滅菌罐內(nèi)冷卻至18℃以下。（7）包裝入庫。