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HACCP體系認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動。該活動的審核方是獲得國家認監(jiān)委批準的并按有關(guān)規(guī)定取得國家認可機構(gòu)資格的HACCP認證機構(gòu)。從事該認證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗接受過HACCP培訓(xùn)并取得認證人員注冊機構(gòu)注冊的專業(yè)評審人員。HACCP體系認證所取得的證書申認證機構(gòu)頒發(fā)。官方驗證與HACCP體系認證都由國家認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。那么企業(yè)具體該實施哪些步驟才能獲得這一項認證且能符合國際出口標準呢？下面就由小編來為大家詳細的說明一下呢。

HACCP體系認證建立需要步驟：

HACCP體系認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動。該活動的審核方是獲得國家認監(jiān)委批準的并按有關(guān)規(guī)定取得國家認可機構(gòu)資格的HACCP認證機構(gòu)。從事該認證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗接受過HACCP培訓(xùn)并取得認證人員注冊機構(gòu)注冊的專業(yè)評審人員。HACCP體系認證所取得的證書申認證機構(gòu)頒發(fā)。官方驗證與HACCP體系認證都由國家認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。

1、 確定產(chǎn)品用途及消費對象實施HACCP計劃的食品應(yīng)確定其最終消費者，特別要關(guān)注特殊消費人群，如老人、兒童、婦女、體弱者或免疫系統(tǒng)有缺陷的人。

2、 編制工藝流程圖工藝流程圖要包括從始至終整個HACCP計劃的范圍。

3、 現(xiàn)場驗證工藝流程圖HACCP小組成員在整個生產(chǎn)過程中以“邊走邊談”的方式，對生產(chǎn)工藝流程圖進行確認。

4、 成立HACCP小組HACCP計劃在擬定時，需要事先搜集資料，了解分析國內(nèi)外先進的控制辦法

5、 描述產(chǎn)品對產(chǎn)品及其特性，規(guī)格與安全性進行全面描述，內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品具體成份少，物理或化學(xué)特性、包裝、安全信息、加工方法、貯存方法和食用方法等。

6、 確定關(guān)鍵控制限值 關(guān)鍵控制限是一個區(qū)別能否接受的標準，即保證食品安全的允許限值。關(guān)鍵控制限決定了產(chǎn)品的安全與不安全、質(zhì)量好與壞的區(qū)別。

7、 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控制度建立臨近程序，目的是跟蹤加工操作，識別可能出現(xiàn)的偏差，提出加工控制的書面文件，以便應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果進行加工調(diào)整和保持控制，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運行。監(jiān)控有兩種形式：最佳的方法是連續(xù)的即在線監(jiān)控。非連續(xù)監(jiān)控是點控制，對樣品及測定點應(yīng)有代表性。

8、 危害分析及確定控制措施在HACCP方案中，HACCP小組應(yīng)識別生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品必須排除或要減少到可以接受水平的危害。危害分析是HACCP最重要的一環(huán)。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些可能發(fā)生的事，如突然停電而延遲加工，半成品臨時儲存等。

9、 確定關(guān)鍵控制點盡量減少危害是實施HACCP的最終目標。可用一個關(guān)鍵控制點去控制多個危害，同樣，一種危害也可能需幾個關(guān)鍵點去控制，決定關(guān)鍵點是否可以控制主要看是防止、排除或減少到消費者能否接受的水平。

10、 建立糾偏措施糾偏措施是針對關(guān)鍵控制點控制限值所出現(xiàn)的偏差而采取的行動。

11、 建立審核程序?qū)徍说哪康氖谴_認制定的HACCP方案的準確性，通過審核得到的信息可以用來改進HACCP體系。

12、 建立記錄和文件管理系統(tǒng)記錄是采取措施的書面證據(jù)，沒有記錄等于什么都沒有做。因此，認真及時和精確的記錄及資料保存是不可缺少的。HACCP程序應(yīng)文件化，文件和記錄的保存應(yīng)合乎操作種類和規(guī)范。

13、 形成HACCP文件在完成整個HACCP計劃后，要盡快以草案形式成文，并在HACCP小組成員中傳閱修改，或寄給有關(guān)專家征求意見，吸納對草案有益的修改意見并編人草案中，經(jīng)HACCP小組成員一次審核修改后成為最終版本，供上報有關(guān)部門審批或在企業(yè)質(zhì)量管理中應(yīng)用。

以上就是關(guān)于HACCP體系的一系列步驟。如果想要更加詳細的了解HACCP體系的其他方面可以來聯(lián)系我們。浙江科普企業(yè)管理咨詢有限公司，為您免費提供相關(guān)提交資料信息及其辦理流程。

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