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HACCP體系全稱是Hazard Analysis and Critical Control Point，意思是危害分析的臨界控制點。是目前世界上主流的食品安全管理體系標準。那么為什么現在大多數企業都辦理HACCP體系認證而不是使用常規的質量控制模式呢?下面小編就來為大家解答一下呢。

一、常規質量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監測生產設施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：

1、常用抽樣規則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質生物體，樣本個體不均勻性十分突出，誤判風險難以預料；

2、按數理統計為基礎的抽樣檢驗控制模式，必須做大量成品檢驗，費用高周期長；

3、檢驗技術發展雖然很高，但可靠性仍是相對的；

4、消費者希望無污染的自然狀態的食品，檢測結果符合標準規定的危害物質的限量不能消除對食品安全的疑慮。

二、HACCP控制體系的特點

HACCP作為科學的預防性食品安全體系；具有以下特點：

1、HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。

2、每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。

3、HACCP不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近于"零缺陷"�？捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。

4、恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。

5、HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

6、克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執行時，對食品安全的控制更加有效。

7、HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危害的環節上。

8、HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面，控制各種食品缺陷。

9、HACCP有助于改善企業與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。

以上就是對于HACCP體系認證與常規質量控制模式的區別的介紹。如果想要更加詳細的了解HACCP體系的其他方面可以來聯系我們。浙江科普企業管理咨詢有限公司，為您免費提供相關提交資料信息及其辦理流程。

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