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塔格糖

產品簡介：

塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為質料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。

英文名：Tagatose;D-lyxo-Hexulose

產品性狀：

一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。分子式C6H12O6，相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種辦法，一般所用為右旋體D-塔格糖。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所發生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，溶于水，水中溶解度為62%（30℃）。對熱安穩，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸性強，在pH2~7范圍內安穩。易發生焦糖化反響和美拉德褐變反響。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

用途：低熱量甜味劑；阻濕劑；組織改善劑；安穩劑。