刺梧桐膠(Karaya gum，sterculia gum)也稱(chēng)蘋(píng)婆樹(shù)膠，卡那亞膠

英文名稱(chēng)：Karaya gum

刺梧桐膠性狀】

     刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。刺梧桐膠未粉碎呈淺黃色到至紅棕色，半透明。刺梧桐膠略帶醋酸味。刺梧桐膠不溶于水，但用堿脫乙酰則成水溶液。

刺梧桐膠用途】

     

粉狀刺梧桐膠用于涼拌菜調(diào)味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在制造涼拌菜調(diào)味品時(shí)，刺梧桐膠用作穩(wěn)定劑，有時(shí)和阿拉伯膠合用作為保護(hù)膠體。

   

  刺梧桐膠在制造冰汽水和土耳其冰果子露時(shí)，膠用量為0.2%~0.4%，刺梧桐膠可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對(duì)水的吸收和持水能力以及與酸的可混性，使它適用于某些食品。

   

 刺梧桐膠涂抹干酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹(shù)膠，其酸性并不妨礙它用于此類(lèi)乳制品的生產(chǎn)。加入刺梧桐膠可防止水的分離并能使其擴(kuò)散得好一些。

   

  由于刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質(zhì)制成體積較大的蛋白甜餅。刺梧桐膠生產(chǎn)肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質(zhì)，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類(lèi)制品有光滑的外觀。

刺梧桐膠主要用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑。