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?? ?大家知道冬天釀酒有哪些注意事項(xiàng)！面對(duì)冬季釀酒的阻礙我們?cè)撛趺刺幚恚∈紫纫x擇好的全自動(dòng)涼茬機(jī)，那么現(xiàn)在就由曲阜市仁泰容器包裝有限公司了解一下吧！

? ??1、冬天溫度低，出酒率低，如何處置？
?? ??釀酒是一個(gè)微生物代謝的過程，溫度控制對(duì)白酒消費(fèi)至關(guān)重要，假如不能對(duì)發(fā)酵溫度停止一個(gè)良好的控制，掉酒是必然的，發(fā)酵溫度控制在25—35℃是比擬適宜的，冬天無法改動(dòng)室內(nèi)溫度的狀況下，液態(tài)能夠用恒溫棒控溫，固態(tài)要做好發(fā)酵體系的保溫，缸桶等容器能夠加保溫層。
??2、如何有效提升酒的香味、改善酒的口感？
? ??首先，在發(fā)酵過程中經(jīng)過運(yùn)用多曲發(fā)酵，能夠提升酒的酸醛脂等微量元素。 二，恰當(dāng)延長(zhǎng)酒醅發(fā)酵時(shí)間，但要留意發(fā)酵環(huán)境的控制，避免染菌；第三，應(yīng)用香醅做一些調(diào)味酒停止白酒之間的勾調(diào)；第四，恰當(dāng)寄存，白酒老熟也可改善酒的口感，但要留意貯存的辦法和條件。
? ??3、酒尾怎樣處置比擬妥當(dāng)，能單獨(dú)復(fù)蒸嗎？
?? ??酒尾，即從甑鍋蒸出來的酒，酒尾酸類物質(zhì)多，邪雜味大，但有豐厚的呈香物質(zhì)，單獨(dú)復(fù)蒸當(dāng)然是能夠的，需求留意的是要降低到20蒸出來的酒能夠用作比擬好的酒基停止白酒之間的勾調(diào)，也能夠倒入發(fā)酵好的酒醅中一同復(fù)蒸。
?? ??4、如何貯存才干保證酒的酒質(zhì)不受影響？
? ??首先關(guān)于貯存酒自身的請(qǐng)求，度數(shù)盡量在60度以上，通常來說低于52度的白酒不合適拿來長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)要好，其次是關(guān)于外部環(huán)境的請(qǐng)求，包括貯存容器、環(huán)境、辦法等等，環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，防止陽光直射。
? ??5、高粱粉碎液態(tài)發(fā)酵，要留意什么細(xì)節(jié)？
?? ?粉碎的高粱拿來做液態(tài)工藝是不錯(cuò)的選擇，，液態(tài)工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對(duì)酒曲的糖化力和發(fā)酵力請(qǐng)求會(huì)更高，發(fā)酵溫度能否能保證，溫度不夠的話，發(fā)酵30天也發(fā)酵不完整，倡議用溫水，保證發(fā)酵起步快，冬天留意保溫，做好攪拌，要排查蒸酒操作，能否呈現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。

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