利樂(lè)殺菌機(jī)巴氏滅菌機(jī)20噸處理量每小時(shí)牛奶飲料加工 |
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巴氏消毒與超高溫滅菌是兩種不同的深加工方式,很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。它們之間的差別在于對(duì)原料乳中細(xì)菌的處理方法不同,因而從原料乳選進(jìn)、工藝加工到成品的銷(xiāo)售運(yùn)輸和飲用方法等各個(gè)環(huán)節(jié),二者都區(qū)別。 經(jīng)巴氏消毒后,原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損,而且并沒(méi)有地殺滅非致病菌,也就是說(shuō)還會(huì)殘留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等,所以保質(zhì)期不超過(guò)2天;而超高溫滅菌奶是在135-140°C下,于3-4秒鐘內(nèi)瞬間殺菌,將原料乳中的微生物全部殺死,同時(shí)又限度地保存了牛乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),稱(chēng)為滅菌。灌裝工藝,超高溫滅菌乳采用的是無(wú)菌灌裝方式。在銷(xiāo)售運(yùn)輸環(huán)節(jié),巴氏消毒奶需要冷藏條件,保質(zhì)期多為48小時(shí);超高溫滅菌奶則不需冷藏,常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月。有人認(rèn)為,巴氏滅菌奶因采用“冷鏈控制法”從而更好地保證了鮮奶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,口味更新鮮。尤其是屋形鮮奶,采用先進(jìn)的包裝材料,能有效防止紫外線對(duì)牛奶中維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分的破壞,更能保護(hù)牛奶的營(yíng)養(yǎng)、鮮度和口味。 凡標(biāo)有“消毒牛奶”字樣的產(chǎn)品,在保質(zhì)期內(nèi)均可即開(kāi)即飲;習(xí)慣熱飲的人也不要把奶煮沸,溫?zé)岷蠹纯娠嬘谩R驗(yàn)槿绻蠓袝r(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅破壞維生素,還會(huì)造成蛋白質(zhì)凝聚和鈣質(zhì)沉淀,降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可,不要將其反復(fù)煮沸。利樂(lè)包裝因可以很好地抵御病菌、氧氣、紫外線、水分對(duì)鮮牛奶的侵入,所以可以直接飲用。注意不能用微波爐加熱利樂(lè)裝產(chǎn)品,因?yàn)榘b中含有金屬成分,而且密封包裝的物品在微波爐中加熱有可能引起爆炸。 ![]() ![]() |
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